V zadnjih letih so v kulinariki vedno bolj priljubljeni oreščki.
Srečamo jih tako v sladicah, glavnih jedeh, kot tudi v hladnih predjedeh.
So priljubljena sestavina tako v pecivu, kruhu, solatah, jogurtih in še bi lahko naštevali.
V tokratnem prispevku se bomo osredotočili na vedno bolj priljubljeno vrsto oreščkov; mandlje.
Nekaj osnovnih podatkov
Mandlji uspevajo na drevesu imenovanem mandljevec, ki pa se uvršča v rod sliv iz družine rožnic. Gre za malo listnato drevo, katerega listi spominjajo na drevo slive.
Plodovi mandljevca močno spominjajo na koščico slive.
Poznamo več vrst mandljevcev, mandljevec, na katerem uspevajo mandlji, pa se od drugih loči po značilno nagubani lupini ploda oz. oreščka.
Nekaj zanimivosti
- Preden so drevo mandljevca udomačili, je to uspevalo kot divje drevo. Plodovi mandljevca so tako morali biti obdelani s praženjem, saj v divji obliki vsebujejo toksine, ki so jih s praženjem odstranili in jih nato uporabili v kulinariki.
- Domneva se, da naj bi bili mandljevci eni izmed prvih udomačenih dreves.
- Poznamo dve sorti mandljevcev, sladka in grenka sorta. Sladki mandelj oz. njegovo olje so v preteklosti uporabljali v medicini, za namene aromaterapije. Grenki mandelj vsebuje toksine, zato ga je potrebno pred uporabno pravilno obdelati.
- Nekateri jedo tudi mlad sadež mandlja, ko je ta še zelen in še nima trde lupine. Takšen videz ima mandelj od sredine aprila pa vse do junija.
- Manj poznano je tudi mandljevo maslo, ki je podobno kikirikijevemu maslu.
- Danes je priljubljena tudi mandljeva moka, ki ne vsebuje skoraj nič ogljikovih hidratov, zato naj bi bila primerna tudi za bolnike s sladkorno boleznijo.
- Poznano je tudi mandljevo mleko, ki je dobri nadomestek za navadno mleko in tako primerno za ljudi, ki imajo laktozno intoleranco.
- Zelo uporabno je mandljevo olje, bodisi kot nadomestek za olivno olje, premaz inštrumentov ali masažo.
- Nekoliko manj znan je tudi mandljev sirup. (Povzeto po Wikipedija, 2022)
Uporabnost
Mandelj je res vsestransko uporaben orešček. Vsebuje veliko beljakovin, koristnih maščob, vitaminov, antioksidantov ter ostalih pomembnih hranil.
Dokazano je, da naj bi mandlji zmanjševali tveganje za razvoj srčno-žilnih bolezni in diabetesa, preprečevali naj bi nabiranje odvečne maščobe v telesu, učinkovito naj bi varovali tudi kožo pred poškodbami zaradi UV žarkov, saj vsebujejo vitamin E.
Priporočljivi so za ljudi s tveganjem za sladkorno bolezen, saj uravnavajo sladkor v telesu. Zmanjševali naj bi tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni, zmanjšujejo pa tudi apetit.
Vsebujejo tudi veliko koristnih mineralov, med katerimi izstopata magnezij (uravnavanje krvnega pritiska, delovanje živčnega sistema, ustrezno delovanje organov) in mangana (za močne kosti in uravnavanje krvnega sladkorja)
Pest mandljev na dan naj bi znižala slab holesterol in tako ščitila srce in ožilje pred boleznimi. Priporočljivo je jesti mandlje neolupljene, saj olup mandlja vsebuje največ koristnih učinkovin.
Mandlji so dobri tudi za kožo, saj vitamin E preprečuje akne rdečino in podočnjake. (Povzeto po Vizita.si in tovarnazdravehrane.si)
Mandljev recept
Cuker blog ne bi bil Cuker blog, če vam za na konec ne bi pripravil tudi “pocukranega recepta”.
In tudi tokrat je tako.
Tokrat vam je pripravil recept za karamelizirane mandlje.
Vrečice s karameliziranimi mandlji
Naredite lahko karamelizirane mandlje, jih zapakirate v vrečico, in ustvarite prisrčna darilca.
Sestavine;
- 200g mandljev,
- 100ml vode,
- 180g sladkorja,
- 2 žlički cimeta,
- žlička soli,
- po želji še druge začimbe (mleti muškatni orešček)
Postopek;
V kozico nalijemo vodo in jo segrejemo na zmernem ognju. V vodo dodamo sladkor, cimet, soli in druge začimbe. Vse skupaj premešamo in počakamo, da zavre. Nato v kozico dodamo mandlje in vse skupaj mešamo na zmernem ognju, tako da nastane karamela. Mešati moramo dobro, vsaj 15 minut oz. dokler se karamela ne prime na mandlje oz. ni več v tekočem stanju. Nato kozico odstavimo, mandlje pa položimo na pladenj in jih ohladimo.
Viri:
- https://www.tovarnazdravehrane.si/zdrav-koticek/super-hrana/mandlji-neverjetni-orescki-polni-koristi-68366/
- https://vizita.si/zdravozivljenje/neverjetni-ucinki-mandljev.html
- https://sl.wikipedia.org/wiki/Mandljevec
